• Yusuke Usami

百年床への道②-捨て漬け野菜取り-


こんにちは!

宇佐美商店4代目を目指して修行中の雄介です。

今日は、先日作ったぬか床から捨て漬け野菜を取り出しました。


発酵が進んで、ぬか床を作った時(下記写真)より色が赤っぽく変わってきました。

少しですが、ぬか床っぽい匂いもしてきています^^


が!

味見をしたところ、ぬか床の酸味が少し強いような。。?

気になって店長に確認したら、

・捨て漬けが長すぎた

・ここ2日ほど気温が高かったのに混ぜる頻度が少なかった

 (昨日の朝混ぜ忘れた。。汗)

との2点の指摘をもらいました。

ぬか床作り奥深い。。!

・気温が高い(25度以上目安)の時は、捨て漬けは1日すればOK

・酸味が強い場合は混ぜる頻度を上げる

という注意が必要なんですね。

今日から朝晩かき混ぜ忘れないようにして、改めて頑張ります!

※捨て漬け野菜はそのままゴミ箱に捨てると発酵が進んで匂いがたちます。

 ゴミの日までビニール袋等に入れて冷蔵・冷凍庫に入れて発酵を止めて

 おくと匂いが出ませんよ^^

ではまた!


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